Adventskalender - 20. Dezember 2009

Entenbrust mit Lebkuchenkruste und Orangensauce

2 große Entenbrüste
60 gr. weiche Butter
80 gr. Paniermehl
1 TL Lebkuchengewürz
Den Saft von 2 Orangen
1 EL kalte Butter
2 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Orangenlikör


Fleisch kurz waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern.
In eine Auflaufform legen, ca. 200 ml heißes Wasser an gießen
und ca. 30 Minuten im 180 GRDC heißen Backofen garen.
Weiche Butter, Paniermehl und Lebkuchengewürz verkneten.
Die fast garen Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und die Krustenmasse darauf verteilen.
Den Bratenfond abgießen und aufbewahren.
Das Fleisch für ca. 5 – 7 Minuten wieder in den Backofen stellen.
Den Zucker mit der kalten Butter in der Pfanne karamellisieren
und mit Orangensaft und Orangenlikör ablöschen, den Bratenfond dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Sauce getrennt dazu servieren.

Dazu passen Kartoffelrösti oder Wildreis mit gerösteten Mandelsplittern.

LECKER!







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